Un plan de viabilidad de un restaurante debe servir, como en cualquier otro tipo de negocio, para conocer su situación futura prevista.
Un empresario quería abrir un negocio de restauración. Para ello necesitaba conocer si los números podían funcionar antes de comprometerse con esta inversión.
Este caso explica cómo haber realizado un análisis de viabilidad, logró poner en marcha el proyecto y lo mejoró al hacer reflexionar sobre aspectos, no solo financieros, sino de negocio, que no se tuvieron en cuenta.
Situación, plan de viabilidad de un restaurante
Un empresario quería abrir un negocio de restauración. Había encontrado el local idóneo, tenía una idea clara del concepto y estaba dispuesto a invertir, pero antes de comprometerse necesitaba saber si los números funcionarían.
El proyecto contemplaba tres líneas de negocio: restaurante, tienda de charcutería y cafetería. Una de las dudas era si valía la pena mantener las tres líneas o si era mejor simplificar y arrancar sin la cafetería.
Además, la inversión era importante y los recursos propios eran limitados. Por tanto, se debía negociar con la banca una financiación y para ello construir un plan viabilidad de un restaurante sólido y creíble.
En definitiva, lo que se busca con un plan de viabilidad de un restaurante es que el rendimiento económico debía ser capaz de pagar la financiación necesaria, pero también debía permitir obtener un rendimiento adecuado al esfuerzo dedicado por el empresario.
Acciones
Se elaboraron las proyecciones económicas para dos opciones de negocio: con cafetería y sin ella. Para cada una se calculó la cuenta de resultados, el balance y la previsión de tesorería mes a mes durante el periodo de análisis.
El análisis dejó claro que la opción completa (restaurante, tienda y cafetería) era la más rentable. Pero también reveló un problema: se debía solicitar demasiada financiación bancaria, lo cual, ponía muy difícil convencer a algun banco. El plan viabilidad de un restaurante necesitaba ajustes antes de presentarlo.
Trabajamos con el empresario para mejorar el proyecto en cuatro puntos concretos:
- reducir o retrasar parte de la inversión inicial,
- revisar los precios previstos de venta al alza porque los márgenes eran demasiado ajustados,
- corregir el dimensionamiento de la plantilla en temporada alta y baja,
- y ajustar algunas partidas de costes que habían sido sobreestimadas.
Resultados
El plan de viabilidad de un restaurante no solo confirmó que el negocio era factible: también obligó al empresario a repensar aspectos del proyecto que no tenía suficientemente resueltos.
Pudo llevar al banco una solicitud de financiación más baja y negociable, un plan más ajustado a la realidad y muchas más posibilidades de conseguirla.
Relacionado con…
¿Cómo convences a un inversor de que recuperará su dinero? Con un plan de viabilidad
Un plan de empresa no es un documento académico
Deja de improvisar: pon orden en tus números con un presupuesto anual